Dra. Vegana

¿Cómo germinar frijoles? Fácil y rápido

¿Cómo germinar los frijoles? Bien fácil.

Todos hicimos el experimento de germinar un frijol cuando éramos niños.

Pero no solo es un buen recuerdo de tu niñez, además es saludable y tiene varias         opciones culinarias.

Es decir, tiene varios beneficios nutricionales y es bien fácil hacerlo.

Tiempo de lectura: 6 minutos

En esta guía corta te voy a explicar:

  • ¿Qué frijoles se germinan?
  • Métodos fáciles para germinar frijoles
  • ¿Cuáles son los mayores beneficios nutricionales de germinar frijoles?
  • ¿Cómo comer los frijoles germinados?
como germinar frijoles- beneficios

Introducción: Cómo (y por qué) germinar frijoles

Los frijoles en general son una parte importante de nuestra nutrición.

Los frijoles tienen muchísima proteína (que se absorbe mejor cuando se germinan, como puedes ver en la parte de beneficios de germinar frijoles…)

También tienen nutrientes importantes,

Como hierro y zinc, y algunos frijoles, como los frijoles alados, también son ricos en calcio vegetal.

O sea, sí, son muy saludables en su contenido de nutrientes importantes.

Si llevas una dieta basada en plantas, veganas o vegetarianas, cómo yo:

Los frijoles son fuente principal del hierro y de proteína.

Junto con otras legumbres como las lentejas y los garbanzos.

¿Pero por qué en primer lugar germinar los frijoles?

 ¿Qué beneficios tiene?

Aquí te dejo también un video de Jacquie Marque.

Ella muestra muy bien como germinar frijoles y otros legumbres en casa, por si te conviene más ver el proceso en vivo.

Ahora te explicaré también cómo saber que y cómo germinar los frijoles.

 

¿Qué frijoles germinar? Eligiéndolos

Cada legumbre se puede germinar, incluso todos los tipos de frijoles.

Pero sí hay tipos con los que es más fácil.

El frijol más fácil para germinar es el frijol mungo
(o judia mungo).

Conocida popularmente como soja verde, o por su nombre botánico Vigna radiata”.

Si aún no la ubicas, te dejo una foto.

como germinar frijoles? lo mas facil es con el mungo

*Por si es tu primera vez germinando frijoles, te recomiendo hacerlo con frijoles mungo.

Otros legumbres que son bien fáciles
para germinar y se toman el mismo tiempos:

  • frijoles negros
  • Frijoles adzuki
  • Quinoa
  • También lentejas verdes y negros 
otros frijoles para aprender como germinar facil

Otros frijoles pueden ser más difíciles para germinar:

  • Frijoles blancos y garbanzos-

    Ellos a veces no se germinan, hay que lavarlos muchas veces y a veces antes de que germinen empiezan a oler mal.
    En este caso hay que tirarlos y empezar de nuevo.
    Por eso se los recomiendo solo a los avanzados.

  • Trigo, centeno y espelta

Ellos no son difíciles como el frijol blanco pero sí toman más tiempo.

***El reto con ellos es más grande que con el frijol Mungo.

El método fácil- Cómo germinar frijoles en 5 pasos

Germinar frijoles tiene fama de ser algo que toma mucho tiempo.

Pero la verdad es que solo se necesitan unos minutos al día. Nada más. 

*Te recomiendo mucho buscar y germinar los frijoles tipo Mungo.

Para germinar frijoles solo necesitas 3 cosas:

 

  • Un bowl
  • Un colador
  • Una toalla limpia
    (De preferencia delgada)
como germinar frijoles? que herramientas necesitas

Los 5 pasos para germinar frijoles:

Llegamos al mero momento, los 5 pasos simples de cómo germinar los frijoles.

#1: Remojar

Remojar los frijoles en agua entre 12-24 horas (hay que cambiar el agua después de 12 horas)

#2: Filtrar

Filtrar el agua de los frijoles en el colador.
Pon el colador con los frijoles dentro de un bowl.
Esto para conservar su ambiente húmedo y para que el agua que escurre del colador no haga un desastre en tu cocina.

#3: Mojar la toalla

Mojarla y exprimir la toalla y ponerla extendida encima del colador con los frijoles.

#4: Dos a tres veces al día

hay que volver a mojar y exprimir la toalla.

Cada vez volviendo a ponerla extendida encima del colador.

#5: 24 horas después

24 horas después de ponerlos en el colador, empezarás a ver brotes.
Después de 12-24 horas verás que su longitud ya será el doble de su longitud original.

En este momento ya los puedes comer.

Tips e información importante:

Seguir la “receta” de cómo germinar frijoles es lo más importante.
Pero aquí te agrego mis tips especiales para tu proceso:

Tip #1: Durante el verano

En días cuando hace extra calor, puedes proteger a tus germinados del clima.
¿Cómo? Metiéndolos en el refri.
Con todo, el colador y su toalla.

Tip #2: Los brotes se pueden congelar

Después de germinar los puedes congelar, así los puedes guardar hasta que los vayas a guisar.

Tip #3: Solo las legumbres que se venden enteras se pueden germinar.

Por ejemplo los chícharos secos que se venden ya no se pueden germinar.

Tip #4 y el último: Se puede plantear

Los brotes de la germinación de los frijoles también se pueden plantar, sobre eso hablo más abajo.

Los 2 beneficios de germinar frijoles:

Puedes dividir los beneficios nutricionales de germinar frijoles en dos grandes grupos:

1) Disminuye los anti-nutrientes:

Son sustancias naturales de los frijoles.

Se llaman anti-nutrientes porque disminuyen nuestra absorción de sus nutrientes, hierro y zinc.

Se ha estudiado que hay menos antinutrientes, llamados “taninos y fitatos” en frijoles germinados que en los frijoles a los que nos les haces este “paso extra” de germinación.

Así que ya sabes:

 Germinar tu frijoles = Aprovechar más su hierro y el zinc

2) Mejora la absorción de proteínas

Es más fácil para el cuerpo acceder a las proteínas del frijoles cuando el frijol está germinado.

Se sabe que a tu cuerpo le cuesta más energía absorber las proteínas vegetales (provenientes de granos, frijoles…) que las proteínas provenientes de animales.

Debido a que a tu cuerpo le cuesta más energía absorber esta proteína, a veces es flojo y la deja salir de tu cuerpo sin absorber.

Para facilitarle a tu cuerpo este proceso de absorber la proteína de los frijoles lo mejor es procesar tus frijoles.

¡Lo que nos lleva a remojar, GERMINAR, quitar la cáscara y/o cocinar tus frijoles para absorber esa proteína en mejores y mayores cantidades!

Tip para profesionales:
¡Después de germinar procura quitarle la cáscara a tus frijoles!
Pues ahí hay muchos fitatos, anti-nutrientes que bloquean la absorción de proteínas, hierro y zinc.

Moraleja: GERMINA Y QUITA LA CÁSCARA

Ahora, ¿Cómo comer los brotes? 3 Recomendaciones.

Ya dijimos que el valor nutricional de los frijoles es de lo mejor cuando están germinados.

El hierro y la proteína se absorben mejor.

Se disminuyen sus anti-nutrientes.
Y además pierden menos nutrientes que cuando se procesan de otra manera, como cocerlos.

Pero ahora,

Tus frijoles ya están germinados, ya viste los brotes y te preguntas:

“¿Cómo preparar estos brotes de frijol?”

Hay muchas respuestas… Te voy a dejar unas 3 ideas y métodos simples.

#1: Crudos en ensalada

Lo bonito con los brotes germinados es que ya están preparados para comer.

Los puedes mezclar en tu ensalada para enriquecerla con más sabor, más “crunch” y más proteína vegetal.

Una ensalada clásica para deportistas tendría brotes germinados de frijol.

comer los frijoles germinados crudas en ensaladas

La ensalada de una atleta tiene que contener mucha proteína, los brotes tienen mucha de ella.

Ejemplo:
Ensalada de pepino, tomate cherry, cebolla roja, col morada, mucho limón y poquita sal.
Ah y los brotes. <3

#2: Marinarlos

Poquito similar al tofu (guía completa aquí), los brotes germinados no tienen mucho sabor, especialmente si estás acostumbrado a sabores fuertes.

Los puedes marinar unos 20-30 minutos en una marinada para agregarles sabor.

Ejemplo:

Una marinada de salsa de soya con limón y jengibre. Muy rico.

frijoles germinados marinados

#3: Cocerlos

Una cocina que usa muchos brotes germinados es:
¡La cocina china!

Si en algún momento probaste los salteados chinos, es muy probable que llevaran algún tipo de brotes.

 

frijoles germinados en guisado, como?

Así que cuando prepares un guisado de verduras cocidas (preferiblemente no fritas) puedes agregar los brotes a esta fiesta en tu sartén.

Ejemplo:

Un guisado de calabaza, zanahoria, camote y pimientos.
Agrega los brotes, y tu sazón.

*Importante- Los brotes ya están listos para comer. O sea, no necesitan mucho tiempo con el guisado al fuego.

Cómo plantar y cuidar frijoles al “aire libre”

Cómo germinar frijoles es la pregunta más por la que creé esta guía.

Pero hay quien decide llevarlo al otro nivel, planteando los brotes y conociéndolos en su jardín.

Eso también es posible.

Por si quieres intentarlo, te explico aquí cómo plantar frijoles en 5 pasos–>

como plantear los frijoles germinados

#1: La tierra

Primero para plantar necesitamos tierra.

Existen los que recomiendan hacerlo con composta, la verdad es que si tienes una tierra de buena calidad será suficiente para los frijoles germinados.

A veces la tierra tiene otro tipo de plantas.
Por eso debes estar atento de quitar las hierbas que van creciendo a lado de tu frijol.

Esas hierbas le roban sus nutrientes de la tierra.

Así que-
Pon la tierra en el lugar donde quieres plantar tus brotes bebés de frijol.

(Una maceta para plántulas como en la imagen estaría súper bien, también puedes hacer unos hoyos en una caja si tienes que improvisar).

#2: Los hoyos

Vamos a hacer hoyos con profundidad de 3-4 cm.
Ahí ponemos los germinados de frijol con una distancia de 6 cm entre cada uno.

Los cubrimos gentilmente con poco de tierra.

No pongas mucha tierra encima del brote, se puede aplastar su raíz.

Si los quieres plantar en la “tierra libre”, o sea en tu jardín, tienes que esperar 2-3 semanas antes de pasarlos ahí para que no mueran.

#3: El agua y el sol

El frijol plantado quiere agua regularmente. ¿Qué significa? 

Hay que asegurarse de que su tierra está constantemente un poquito mojada, húmeda.
No inundada eh.

¿Y el sol? Al frijol le gusta el sol.

Hay que ponerlo en un lugar que tenga mucha exposición solar.

#4: Mover a la tierra

Si lo quieres mover a la tierra libre de tu jardín, tienes que esperar unas 2-3 semanas y hasta que salgan pocas hojas.

Haz lo cuidando las raíces.

También puedes quedar tu planta de frijol germinado en la maceta o moverla a una maceta más grande.

#5: Los frijoles

Si todo pasa al cien, en 90-120 días ya empezarás a tener vainas de frijol.

Si eso pasara, ya eres un gran profesional de “Cómo germinar frijoles”. 

Felicidades.

Estos frijoles los puedes volver a germinar, comer o replantar.
¡Que los disfrutes!

RESUMEN->

  • Los frijoles germinados son la forma más saludable para consumir los frijoles.

Su contenido y absorción de proteína y hierro es más alto.

  • ¿Cómo germinar frijoles? Ya entendimos que es fácil.

Frijoles, colador, toalla.

Remojar, filtrar, dejar.

  • Unos minutos al día nada más y en dos días ya tienes los brotes del frijol mungo preparados para cualquier uso culinario.
  • También se pueden plantar por si te gustaría intentar.

 

**Solo checa qué frijol estás germinando, hay unos que producen tóxicos durante su germinación, pero la mayor parte que conocemos son saludables y completamente seguros.

Otra vez te recomiendo el mungo, adzuki o lentejas verdes.

¡Disfrute!

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