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Si están orgullosos de ser mexicanos, o simplemente les gusta mucho la comida mexicana,
tienen suerte, porque la cocina y la gastronomía mexicana se basan en ingredientes veganos y hay muchísima comida mexicana vegana.
Como veganos o vegetarianos en México, a veces es difícil verlo, porque si vas a un restaurante o taquería mexicana-, probablemente no vas a encontrar nada vegano (y a veces tampoco vegetariano) en su menú.
Tal vez una “Coca”, mmm, tal vez.
Los ingredientes principales de la comida mexicana:
El punto es que la cocina mexicana es única en sus ingredientes.
La mayor parte de la gastronomía mexicana es vegana.
Los 3 ingredientes básicos de la gastronomía mexicana son:
- Maiz
- Frijoles
- Chile
Amigos, miren nuestra bandera.
Hasta ahí hay una águila que come qué ¡Nopal! No manches.
¿Y los colores de la bandera?
Como el platillo mexicano vegano: ¡Chiles en nogada!
La gente puede agregar queso y crema.
Peeero la nogada, está hecha con nueces.
Esos 3 ingredientes forman la comida mexicana vegana, aunque agregan muchos más extras no-veganos, como: huevos, carne, queso (en todo).
Pero la verdad, esos son EXTRAS nada más.
Un rol de sushi es un rol de sushi también sin queso y sin pescado.
Y así, de manera similar, un taco, es un taco, también sin queso, carne o huevos.
¿Más ingredientes de la comida mexicana vegana?
- Mole
- Nopales
- Flor de calabaza
- Champiñones
Que son tan baratos y ricos
¡Y muchos más!
De arroz, hasta verduras; de soya texturizada a guacamole.
La comida mexicana vegana tiene tanto para ofrecernos y la verdad es…
¡Que también muestra el potencial del veganismo y de la comunidad vegana en México!
¡Tenemos que recordar!
Ua comida vegana no es necesariamente saludable y hay que saber como construir tu plato vegano, para obtener una alimentación vegana balanceada.
La historia de la Comida Mexicana:
¿Por qué la comida mexicana tiene un base vegano?
Justo cuando decimos que la comida mexicana es principalmente vegana en alguna manera, es el momento para decir que no es una gran sorpresa.
¿Por qué?
Los prehispánicos tenían una dieta no tan lejana del veganismo y principalmente basada en plantas.
Cierto también consumieron alimentos no-veganos regularmente como tipos de insectos, pescados y otros animales pequeños como iguanas.
Pero en general y fuera de eso, su dieta estaba muy basada en plantas.
¿Y qué tal con los lácteos en su dieta?
Los quesos mexicanos son muy nuevos dentro de la comida mexicana.
De hecho los prehispánicos no tuvieron ganado lechero.
Durante la conquista española los españoles trajeron al ganado lechero desde España.
Trajeron vacas, cabras, ovejas…
Así como a las técnicas para fabricar quesos.
Sólo hace 500 años (los primeros pobladores llegaron al México actual, hace unos 22, 000 años), se introdujo la elaboración de quesos en México.
Y hacia el siglo XIV, la gastronomía azteca ya se basaba en plantas y cereales, y con un consumo mínimo de animales.
Si te interesa leer sobre la conexión entre religiones antiguas y el veganismo haz clic.
¡Ahora 10 Recetas de comida vegana mexicana!
#1: Tacos Veganos de setas y nopales [en vino]
Bueno amigos, eso es básico y muy importante recordarlo:
Tacos, el platillo más famoso es vegano, lo repito:
Es vegano.
La comida más famosa mexicana es también la comida más básica y barata.
En el país del maíz, uno de los vegetales más baratos y también rico en carbohidratos y energía.
Así es que el maíz dio origen a las tortillas.
Con ello se sumaron a la comida nacional de México, otros ingredientes, también veganos, como los frijoles y el nopal.
Los tacos, en su mayoría, no tienen nada de carne, leche o huevo, o en fin, son del TODO veganos.
Aquí te voy a dar una receta de tacos increíbles. Comida vegana mexicana clásica.
Baratos, buenos, saludables
¿cómo ves qué los tacos tienen que ver con el veganismo?
¡Empezamos!
Ingredientes:
- 10 Tortillas de maíz (hechas a mano). *Si tienes un tortillero en casa también los puedes hacer
- 200 g de champiñones u otras setas;
- 200 g de nopales;
- 100 g de tofu firme;
- salsa de soya (recomiendo Maggi);
- 100 ml de vino rojo;
- una mitad de col;
- 3 o 4 limones, y;
- 2 cucharadas de chile en polvo (Tajín u otra marca).
Preparación:
Cociendo los nopales
Empieza con limpiar y cortar los nopales, preferiblemente pequeños.
Coloca los nopales en una olla con poquita agua (solo para que no se peguen al inicio; los dos nopales y las setas tienen mucha agua.
Déjalos cocer tapados, durante 15 a 20 minutos, a fuego medio. Remuévelos cada 2 minutos.
Agregando las setas
Corta las setas, en partes pequeñas y agrégalas a la olla (o al sartén).
Agrega el vino y la salsa de soya; déjalos que se integren. Mantén la olla, ahora abierta, para que se evaporen los líquidos. 10 minutos a fuego bajo.
**¡Recuerda!, los tacos no los queremos con muchos líquidos, para que no reblandezcan nuestra tortilla. y se haga un desastre.
Si quedó líquido al final de la preparación, lo pueded quitar.
***Aunque por otro lado, si se consume el líquido, hay que agregarle poco más para que tampoco se queme.
Agregando el tofu
Al final de todo, agrega el tofu, cortado en pequeños cubos; deja cocer todo por unos 10 minutos más, a fuego bajo.
Preparando la col
Pica la col en trozos pequeños; colócalos en un bowl y agrega el jugo de los limones y la salsa Tajín; mezcla bien.
La mejor parte, hacer el taco y comer
Lleguemos a la mejor parte.
*Aquí es importante que si quedó agua en las setas-nopales-tofu, este es el momento para quitarla.
Sirve una o dos tortillas con las setas-nopales-tofu y con ensalada de col arriba.
¡Riquísimo!
#2: Chiles en Nogada
Los chiles en nogada entraron a esta lista de la comida mexicana vegana principalmente por sus colores.
Los colores de los chiles en nogada son los mismos de la bandera mexicana.
Su ingrediente principal, el chile, también es uno de los ingredientes más básicos y más centrales de la comida mexicana.
Y como muchos otros hasta ahora, también es completamente vegano.
Es un platillo mexicano hermoso a la vista y delicioso al paladar.
Para presumir,
es uno de los platillos veganos mexicanos más interesantes gastronómicamente (wow qué palabra tan larga…).
Ahora explico como hacer los chiles en nogada en SÓLO 4 PASOS.
¡Vamos!
Ingredientes:
- 4 chiles (poblanos) asados y pelados;
- 1 taza de soya texturizada;
- 2 tomates;
- 1 cebolla picada;
- 3 dientes de ajo (también picados);
- 1 manzana;
- jugo de un limón grande (o 2 limones);
- 80 g de pasitas blancas;
- especias: canela, clavo, pimienta, y;
- sal.
Para La Nogada:
- 1 taza de nuez de castilla (remojadas previamente durante ocho horas)
- 1 vaso de leche de almendras
- medio bolillo (pan blanco francés), cortado en cubitos
- 1 cucharada de jarabe de agave (puede ser azúcar también)
- 2 cucharadas de vino blanco
Para Servir:
- 1granada cortar y retirar las semillas;
- ¼ taza perejil picado.
Preparación:
Empezar con el relleno
El relleno de los chiles es usualmente de carne molida, pero puede ser cualquier relleno que te funcione. Nosotros lo hacemos con soya texturizada.
Pon la cebolla, los tomates, los ajos y la manzana en una licuadora con el jugo de limón y lo mezclamos, (también se puede hacer con una batidora manual).
La soya texturizada
La soya es súper fácil para preparar:
Coloca en una taza grande con agua hervida las especias (canela, clavo, pimienta) y sal. Esa mezcla ponla encima de la soya texturizada en una olla (sin fuego), tápala y espera 10 minutos.
Después de esos 10 minutos, lo abrimos, si se quedó líquido retíralo, agrega la mezcla del paso 1 y ponlos a cocer durante cinco minutos juntos mientras se mezclan.
El relleno está listo.
Preparando la nogada-
Primero hay que poner el bolillo a remojar en la leche de almendras por 5 minutos.
En una licuadora poner el bolillo remojado, la nuez de castilla (remojadas durante ocho horas) el vino blanco y el jarabe de agave y licúalas hasta que obtengas la crema de nogada.
Preparando el plato
Llena los chiles con el relleno delicioso, pon todos los chile rellenos en un platón y vierte la crema de nogada generosamente encima de ellos.
¡Y wow, en 4 pasos ya tienes tus chiles en nogadas ricos!
¡Otra comida mexicana vegana que se prepara fácilmente!
#3: La Horchata
Una bebida mexicana vegana clásica es la HORCHATA.
La horchata se vende en todos lados en México, pero desafortunadamente gran parte de las veces, tiene leche o algún otro endulzante lácteo.
¿Por qué agregar lácteo a la horchata?
- Por la gente-
A la gente le gusta y bebe la leche a diario ¿Por qué no ponerla en otra bebida? - Para endulzar-
La leche condensada (o la lechera) es más dulce, así que se puede usar también para endulzar la bebida.
3. Para la textura-
Unos reclaman que la leche condensada hace la horchata más viscosa.
¿La verdad?
La horchata está hecha de 2 ingredientes principales:
- Arroz
- Endulzante
(Normalmente azúcar)
En la receta que te doy hoy, también agrego más ingredientes para endulzar la horchata, pero recuerden:
La horchata es una bebida mexicana vegana.
¡Pues Vamos!
Ingredientes:
- 1 Taza de arroz blanco
- ½ taza de almendras **sin piel
(se puede comprar así, o sólo remojarlas en agua por unos minutos y quitársela) - 3 cucharadas de canela en polvo
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- Endulzante (6 cucharadas de jarabe de agave u otros endulzantes)
Preparación:
Remojando-
Pon el arroz y las almendras a remojar con 4 vasos de agua caliente por 2 horas. **Importante tapar la olla o el bowl para que no se enfríe rápido.
- Mezclando–
Agrega la almendras (sin piel), la canela, la vainilla y el endulzante (agave) y muele con una batidora o licuadora. - Sumergir-
Tapa la olla (o el bowl) y déjala en el refri durante la noche.
- Mezclando–
Filtrar-
En la mañana, lo sacamos y filtramos la pulpa con un cedazo de tela (o con un colador).
Servir-
Servir la horchata con hielo.
Opciones Extras!
- *Usar palitos de vainilla.
- *Antes de servir, moler en licuadora con dátiles, ¡riquisimo!
- *Menta– ¡Ingrediente que mejora las bebidas!
- *O también puedes usar coco seco o deshidratado para servir, o también puedes molerlo adentro.
¿Opciones un poco más raras?
- Crema de cacahuates
- Anís (sólo si te gusta el anís, de lo contrario, ¡no te va a gustar!)
- Fresas, sí fresas.
Claro que siempre lo puedes endulzar en cualquier manera si te gusta más dulce…
¡Provecho!
#4: El Mole- Ricas Enchiladas/Enmoladas Veganas
Otro ejemplo excelente de “qué tan vegana” es la comida mexicana es el mole.
Si tu eres un mexa, lo sabes… Si no, te explico-
El mole es una de las comidas mexicanas más conocidas y mezcladas en la cultura mexicana.
¡Además es una comida super única!
El mole tiene 4 tipos (Al menos) de chile, y varios tipos de semillas y de nueces.
Es una pasta muy suave con muchos ingredientes y sabores.
Una salsa super única.
Como vegana, es un orgullo para mí saberlo y decirlo:
El Mole es una Comida Mexicana Vegana
Ingredientes:
- 200 g de chiles anchos;
- 200 g de chiles mulatos;
- 100 g de chiles pasilla;
- 2 chiles chipotles;
- 1 cebolla;
- 2 jitomates grandes;
- 3 dientes ajo (si te gusta el ajo puedes poner 4 o 5);
- 100 g uva pasa;
- 100 g cacahuate sin sal;
- 100 g almendras (de hecho como 80 g pero, ¿quién cuenta?);
- 50 g semilla de calabaza;
- 50 g ajonjolí;
- 2 tortillas duras (de maíz);
- 1 pza. bolillo duro (o sea, viejo) -pan blaanco francés;
- 1 plátano macho, maduro (sin la cáscara);
- 1 vara de canela;
- 3 clavos de olor;
- ½ cucharadita de anís (cuida de no pasarte de anís);
- 1 tableta Chocolate de mesa (también se puede usar una tableta de chocolate regular);
**El “chocolate de mesa” es una tableta de la que hacen la bebida de chocolate… checa que no tenga leche.
- 1 litro de agua;
- 2 pastillas de consomé de verduras;
- 1 cucharadita de pimienta negra;
- aceite de oliva o aguacate;
- sal de mar, y;
- **OPCIONAL– Puedes endulzar un poco tu mole con azúcar o piloncillo, no va a hacer tu mole dulce, pero lo hace más amigable para quienes no están tan familiarizados con el sabor único de mole.
Para las enchiladas uso:
- tortillas de maiz;
- champiñones;
- cebolla y ajo;
- vino tinto (poquito), y;
- sal, pimienta.
Preparación: 13 Pasos fáciles.
Pasos 1-7: Preparando el mole:
Tratar los chiles-
Primero abre los chiles secos y tuéstalos usando un comal (o un sartén si no tienes comal, porque no eres una abuela oaxaqueña jajaja).
**Cuídate de no quemarlos, si los quemas la pasta saldrá amarga.
Cuando los chiles ya estén un poco tostados, ponlos a remojar en una olla llena de agua hirviendo por 20 minutos.
Las verduras-
Mientras los chiles se remojan, pon en una olla con agua hirviendo: los tomates, las cebollas y los ajos; déjalos cocer durante 7 minutos.
**Estarán preparados cuando la cebolla y los ajos están suaves y los tomates empiezan a pelarse.
Moler los chiles-
Después de remojarlos durante 20 minutos, los chiles ya están suaves y listos para moler.
Los mueles con un vaso de su propia agua; muele hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
Tostado-
2 opciones:
- En un sartén caliente, tuesta todas las semillas de calabaza, uvas pasas, cacahuates, almendras, tortillas y el bolillo.
- tostar todo lo anterior en el horno en 180 grados por 10 minutos.
Moler las semillas-
En otro bowl moler las semillas de calabaza, las pasitas y todo lo que mezclamos en paso #4, con las semillas de ajonjolí, canela, clavos y anís con un vaso de agua.
Chocolate-
En otra olla, agrega medio vaso de agua con la tableta de chocolate (y si agregas otro endulzante, agrégalo ahora).
Mézclalo bien hasta que esté consistente la textura.
Mezclando todo-
Ahora es la hora. Mezclamos y batimos bien todo lo que preparemos hasta ahora en una olla grande.
La pasta de chiles, con la pasta de semillas, las uvas pasas y el chocolate.
Es tu tiempo “freestyle” para sazonar con sal y pimienta por tu gusto.
Acabando cocer todo-
Ahora que ya tenemos el mole, lo seguimos cociendo y mezclando durante 15 minutos. Ya está READY.
A ese mole ya lo puedes guardar y usar.
Pasos 9-13- Haciendo Las enchiladas:
Diluir el mole-
Para hacer enchiladas/enmoladas mexicanas, tenemos que diluir la pasta un poco.
En una olla ponemos el mole y agua, en cantidades de 1 vaso de mole y ½ vaso de agua, lo mezclamos hasta que su textura esté homogénea.
El relleno-
En un sartén preparamos los champis con la cebolla, el ajo y el vino rojo.
El vino da un sabor bueno y tambien asi no usamos aceite y no freimos la comida (más saludable).
**Pon poquito de vino cada vez para que al final no quede muy líquido.
**Sal y pimienta a tu gusto.
Las tortillas-
Hay que suavizar las tortillas. Lo Puedes hacer en un microondas.
*Están listas cuando ya es fácil enrollarlas.
Preparar el plato-
Pon el relleno delicioso al centro de cada tortilla, enrollalas, ponlas juntas y échales el mole encima..
¡Servir!
Para servir propongo:
Rebanada de aguacate, cebolla y cacahuates triturados.
Y ahí te va, una comida mexicana vegana con orgullo mexicano,
¡Bon Appetit!
#5: Guacamole- Comida mexicana vegana en 3 PASOS
Wow, ¿Por qué no hemos hablado del aguacate?
Delicioso, único y con mil opciones gastronómicas.
Cuando que yo hablo de mis frutas y verduras favoritas tangos 3 listas:
- Mis 3 frutas favoritas
- Mis 3 verduras favoritas
- Aguacate
¡Es tan increíble y diferente que lo tengo que poner en otra lista!
El aguacate y el guacamole son ejemplos muy claros otra vez de como la cocina y la comida mexicana están llenas de opciones veganas.
La cultura moderna de la cocina mexicana tiende a poner queso en muchas comidas (originalmente veganas), carne o huevos; sin embargo, como veganos tenemos comida mexicana que es vegana.
¡Qué potencial vegano tan increíble tiene México!
¡Y lo mejor es que las opciones siguen creciendo!
Hoy te dejo una receta con un “twist” especial, con ingredientes interesantes y únicos que te dejarán con un guacamole rico e inolvidable, otra comida mexicana vegana y riquilla.
Ingredientes:
- 4 aguacates tipo “Hass” maduros;
- 1 cucharada de aceite de oliva;
- 100 g de tofu firme (el twist vegano);
- jugo de un limón grande;
- 10 tomates “cherry” (o 2 regulares);
- 1 cebolla morada (bien picada);
- ¼ vaso de cilantro (extra bien picado);
- 2 dientes de ajo (pues… bien picados);
- 1 chile jalapeño (picado sin semillas);
- ½ cucharada de sal, y;
- poquito de pimienta.
Preparacion:
El Tofu-
***Nuestro ingrediente “twist” vegano tiene una característica muy buena:
Funciona como una esponja de sabores.
El tofu no tiene un sabor tan fuerte pero sí tiene la posibilidad de conseguirlo.
¿Qué hacer? – Muele el tofu manualmente a piezas pequeñas en un bowl.
vierte el jugo de limón encima de ellos, mézclalo y deja que lo absorba.
El Aguacate-
También muele los aguacates en otro bowl.
Con un tenedor aplástalo hasta que no quede trozo alguno, y será más suave. Agrega el aceite de oliva y mézclalo bien.
**Si no tienes aceite de oliva, también está super bien hacerlo sin aceite.
Los Picados-
Agrega todos los ingredientes picados- cebolla, tomates, ajo, cilantro y jalapeño. También agrega la sal y la pimienta y mézclalos bien.
Ahora agregan también el tofu que nos espera absorbiendo jugo de limón al guacamole; lo mezclamos.
¡Y LISTO!
Si quieres tu guacamole más cremoso, puedes agregar más aceite, o además agua, pero con cuidado que no te salga un agua de guacamole…
¡PROVECHO!
Esos fueron cinco de muchísimas opciones de comida mexicana vegana.
Para aprender más de cómo usar la alimentación vegana para nutrir nuestro cuerpo correctamente ve a ver otras páginas y a mis cursos de alimentación vegana.
