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La olla exprés tiene un malo conocimiento por accidentes, pero hoy, es seguro, rápido y preserva los nutrientes mejor. ¿Cómo usar la olla exprés y por qué ?
En el siguiente artículo que te tomará 5 minutos de lectura te explicaré detalladamente qué es una olla a presión u olla exprés, cómo funciona la olla de presión, cómo usarla sin morir en el intento y hablaremos de tu miedo hacia ella.
Un video que concluye todo sobre la olla exprés de “la nutrición vegana”:
Tabla de contenido
La olla a presión
Lo primero que se me viene a la mente es mi mamá usando la olla exprés en la cocina cuando yo era una niña.
Mientras me advertía que nunca, jamás, ni siquiera se me ocurriera acercarme a ella mientras estaba en el fuego
Por lo tanto, al escuchar el sonido de la olla expres (algo así como un pitillo horrible *piiiiiiiiiii*) yo sabía que significaba peligro.
Sin embargo, crecí.
Y decidí hacerme vegana.
¿La olla exprés es mejor para la salud?
Cuando estudié nutrición después de medicina, en un curso de técnicas culinarias me dijeron que era de las mejores maneras de cocinar, nutricionalmente hablando.
Pues “protege” los nutrientes de mucha comida.
En fin.
Entre términos elegantes y médicos me convencí que mi siguiente paso como vegana responsable era comprar y usar una olla de presión.
Así fue como separé dinero para comprarla e inicié una búsqueda de la mejor opción.
Me armé de valor, información que encontré y la empecé a usar.
Y ahora escribo esto porque estoy segura que no soy la única que no sabía cómo usar la olla exprés, aunado a un sentimiento de miedo.
Y como doctora vegana ahí te van mis observaciones
Brevemente, qué es una olla a presión o cómo funciona
Si no sabes cómo funciona la olla a presión, aquí hay una explicación muy breve.
La olla a presión es una olla con una tapa especial que se cierra muy bien, súper fuerte, nada entra, nada sale.
La mayoría se cierra automáticamente, o a veces tiene un pequeño botón que la bloquea.
Pones lo que quieras cocinar dentro de la olla, esto debe incluir algún tipo de líquido.
La cierras y la pones a fuego alto y el líquido en la olla hierve, generando vapor.
Ese vapor sale por un respiradero que levanta un botón o la varilla que indica que hay presión elevada dentro.
Para ahorrarte energía en imaginarlo hice la siguiente imagen.
Ahora que ya sabes qué es.
Vamos a la parte del miedo.
La parte del miedo
Probablemente hayas escuchado de cómo es que puede explotar.
Yo lo sé, a mi también me da miedo.
Sobretodo si escuchas ese chirrido que hace *piiiii*
Pero espéralo.
Las ollas modernas ya están diseñadas para que no se puedan abrir si tiene presión adentro.
De la misma manera tienen por lo menos 3 tipos diferentes de seguros si no es que más.
Y extra: Ya no hacen ese ruido horrible, como el que hacía la olla exprés de los 70’s de mi madre.
Por qué deberías usar la olla exprés
Sencillamente hablando:
“La olla a presión disminuye considerablemente las pérdidas nutricionales por cocción”
Es decir, cuando se cuece la comida se dan pérdidas nutricionales, yo lo he entendido de las siguientes 3 maneras:
Tiene mejor procesamiento de las proteínas
Las proteínas se “desnaturalizan” (por el calor o acidez)
Conserva mejor los nutrientes #1
Muchas vitaminas y minerales son “termolábiles” o sea se “deshacen” en el calor. Comprometiendo su cantidad y función.
Conserva mejor los nutrientes #2
Hay vitaminas y minerales “hidrosolubles”,osea que se pasan de la comida al agua. …Mención honorífica a las vitaminas del grupo B y C que se afectan mucho de esta manera que se llama “lixiviación”.
Y, así es, mis queridos padawans, estas formas de perder nutrientes se ve reducida con el uso de la olla a presión.
La olla a presión disminuye estás maneras porque:
- Disminuye el tiempo de cocción.
Menos tiempo en el ambiente caliente = menos nutrientes que se deshacen o se pierden - Conserva en gran parte el agua en la que se coce,
debido a que hay poca evaporación.
- Disminuye el tiempo de cocción.
(Nota al margen: Si hay una agua que no queremos conservar es el agua que contiene muchos nitritos, que se produce después de cocer acelgas, espinaca, remolacha…)
En conclusión nutricional:
Se puede afirmar que es una técnica culinaria saludable.
Además, se puede determinar que la olla exprés es una de las mejores maneras de procesar alimentos para la salud.
Es preferible cocer las legumbres en la olla exprés, a presión, para mejorar su valor nutricional .
Cómo usar la olla exprés
Para entender a esta parte lo mejor, ve a ver mi video que está pegado en el inicio de este artículo, ahí te explico y te muestro cómo usar la olla exprés sin morir.
En pocas palabras te dejo los 6 pasos para usar la olla exprés:
1. Poner las legumbres que quieres cocer
**Es posible agregar algunos vegetales como zanahoria o cebolla para el sabor.
2. Cubrirlas con agua
Llenar la olla con agua hasta que justo cubra las legumbres.
3. Cerrar la tapa
Cada olla exprés tiene una tapa poquita diferente, pero el sistema nunca es muy complejo. Es importante asegurar que lo has cerrado bien.
4. Poner a fuego alto
Prendemos el fuego y lo dejamos cocer en fuego alto durante TODA LA COCCIÓN.
5. Apagar el fuego
Esta es la parte importante-
No abras la olla exprés en este paso, después de cocer en la olla exprés y apagar el fuego tienes que esperar más o menos 20 minutos para que la presión de la olla baja.
6. Liberar la presión y abrir la olla exprés
En cada olla exprés hay un botón que te muestra si la presión de la olla ha bajado o no.
Buscalo y checalo antes que lo abres. Por lo general si has esperado unos 20-30 minutos no va a pasar nada mal y la presión ha bajado hasta ahora.
Te dejo también una tabla expandiendo de cuánto tiempo se necesita para cada alimento:
Frijoles (remojados) | 30 minutos |
Garbanzos (remojados) | 30-40 minutos |
Lentejas | 20 minutos |
Chícharos secos | 20 minutos |
cómo conseguir la olla exprés, precios
La olla exprés es una inversión buena económicamente.
¿Porqué?
Usar la olla exprés no solo tiene su valor nutricional mejor, sino que también se usa entre 20-25% del tiempo necesario para cocer la comida.
Eso significa hasta el 80% (!!!) menos uso de gas.
En el corto plazo no significa mucho, pero en el largo plazo es ahorrar tiempo y dinero, y además recibir más nutrientes para nuestro cuerpo.
Además, no es muy cara, y se puede usar también sin su tapa si te late cocinar sin presión.
Las ollas exprés de las marcas dirigidas son de una alta calidad, eso también por accidentes pasados que les obligan tener una mejor seguridad y nivel de olla.
¿Dónde comprarla y cuánto cuesta?
La olla exprés no es muy cara, y se puede conseguir en cualquier tienda que vende productos de la cocina.
¿Por cuánto es bueno comprarla?
La olla exprés cuesta usualmente entre 50-100 USD, depende de la marca, el tamaño y la tiende que la vende.
El descuento se puede encontrar hasta 40 dólares. ¿Nada mal no?
Yo siempre recomiendo comprar por el internet por una marca conocida y revisada, así siempre bajas un poquito el precio que pagas.
UN RESUMEN
En fin, la olla exprés tiene una reputación mala por accidentes pasados, pero aún así es una solución nutricional y práctico excelente.
Ahorra en tiempo.
Ahorra en gas.
Preserva mejor los nutrientes, incluso los proteínas vegetales, que son tan importante en dietas veganas o vegetarianas y importantes en general.
Y no es realmente peligroso, solo úsala con cuidado, los estándares de hoy son altos.
MI RECOMENDACIÓN:
¡Empieza a cocinar con la olla exprés!
Te beneficia en tiempo y en nutrientes.
Otros puntos importantes para la salud, en general y para veganos:
- Construir el plato de bien estar vegano
- Alimentación consciente– Aprender cómo comer más atentos.
- Mindfulness– Si hablamos de salud, esta es una manera muy buena para tratar tu mente
- La vitamina B12– todos tienen que suplementar, ¿Por qué?
